Улучшитель хлебопекарный МАЖИМИКС 100гГлавная » Каталог товаров » Каталог товаров по группам » Улучшители хлебопекарные » Улучшитель хлебопекарный МАЖИМИКС 100г Описание Улучшитель хлебопекарный МАЖИМИКС 100г
Улучшитель «Мажимикс» содержит окислитель (аскорбиновая кислота), который укрепляет клейковинный каркас. Таким образом, улучшается газоудерживающая способность, формоустойчивость и, как следствие, объём изделий увеличивается;
Идеально подобранный ферментный комплекс помогает увеличить количество питательных веществ, необходимых дрожжевым клеткам (альфа-амилаза отщепляет небольшие кусочки от крахмала, которые затем разрезает бета-амилаза). К началу выпечки образуется большее количество сахаров, которые вступают в реакцию Майара (цветообразование) и, как результат, цвет корочки становится интенсивно/ярко золотистым. Гемицеллюлаза обеспечивает дополнительный рост тестовой заготовки в печи и увеличивает срок свежести готового изделия. Область применения: Идеально подходит для формового хлеба и батонов. Дозировка:0,1-0,3% от массы муки (или 1-3 грамма на 1кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. Способ применения: Добавить «Мажимикс» непосредственно в муку и перемешать. Состав: Соевая мука; Стабилизатор: карбонат кальция; Антиокислитель: аскорбиновая кислота; Технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы). Пищевая ценность в 100г продукта: Белков — 22 г; жиров — 12 г; углеводов — 13 г. Энергетическая ценность — 248 ккал. Срок хранения 2 года в темном, сухом и прохладном месте. |
|